طريقة عمل المراصيع التقليدية

طريقة المراصيع: تحضير شعبي بنكهة تراثية أصيلة

تُعدّ المراصيع من الأطباق الشعبية التي ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ النجدي والبدوي في المملكة العربية السعودية، وخصوصًا في المناطق الوسطى، حيث لا تخلو موائد الإفطار التقليدية منها. وقد امتدت شهرتها لاحقًا إلى مختلف مناطق الخليج العربي، بل وأصبحت تحضر بطرق مبتكرة في بعض البيوت المعاصرة، دون أن تفقد هويتها الأصلية القائمة على الطحين الأسمر والمكونات البسيطة المتاحة في البيئة الريفية القديمة. هذا الطبق لا يتميز فقط بسهولة تحضيره، بل أيضًا بفوائده الغذائية الكبيرة التي تجعله وجبة مثالية لكبار السن، الأطفال، والباحثين عن أطعمة صحية تقليدية.

في هذا المقال، نغوص في تفاصيل المراصيع من حيث أصلها، طريقة تحضيرها التقليدية، الفوائد الغذائية التي تقدمها، والتنوعات الحديثة التي دخلت عليها مؤخرًا دون أن تفقد جوهرها.

أولاً: أصل المراصيع وتسميتها

كلمة “المراصيع” مشتقة من الفعل “رَصَعَ”، أي صفّ الشيء أو وضعه بتتالي وتتابع. ويُقال إن اسمها جاء من طريقة سكب العجين على الصاج أو المقرصة، حيث تُصبّ كل قطعة بجانب الأخرى بطريقة مرتبة ومنتظمة. وكانت تُحضّر هذه الفطائر غالبًا في البيوت البدوية من مكونات متوفرة كالطحين والماء والسمن، إذ لا تحتاج إلى مكونات معقدة أو تحضيرات مسبقة، مما يجعلها خيارًا سهلًا وسريعًا للنساء أثناء إعداد الإفطار أو العشاء.

ثانيًا: المكونات الأساسية للمراصيع

المراصيع تعتمد على مكونات بسيطة جدًا، لكنها تشكل معًا وجبة غنية وشهية. فيما يلي المكونات الأساسية:

ثالثًا: طريقة التحضير التقليدية للمراصيع

تحضير العجينة:

1. تنخيل الدقيق: في وعاء كبير، يُنخّل الدقيق الأسمر للتأكد من نظافته ونعومته.

2. إضافة الملح والماء: يُضاف الملح ويُسكب الماء تدريجيًا أثناء العجن باليد أو بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتكون عجينة سائلة شبيهة بعجينة البان كيك.

3. الراحة: تُترك العجينة لترتاح حوالي 15 إلى 20 دقيقة، مما يساعد على تماسكها وتفاعل المكونات بشكل أفضل.

الطبخ على الصاج:

1. يُحمّى الصاج أو المقرصة جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.

2. باستخدام مغرفة، تُصب كمية من العجين على الصاج لتكوين دائرة بقطر 10 إلى 15 سم.

3. تُترك حتى تظهر الفقاعات على السطح وتجف الجهة العليا.

4. تُقلَب المراصيع باستخدام ملعقة مسطحة وتُطهى من الجهة الأخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

5. تُكرر العملية حتى تنتهي العجينة بالكامل.

التقديم:

• تُقدّم المراصيع ساخنة مع السمن البلدي والعسل أو مع التمر، ويمكن أيضًا تقطيعها وخلطها مع السمن والتمر المهروس لتكوين طبق يُعرف بـ”المراصيع المثرودة”.

رابعًا: الفوائد الغذائية للمراصيع

تعتمد القيمة الغذائية للمراصيع بشكل أساسي على نوعية الدقيق المستخدم وطريقة تقديمها. استخدام دقيق القمح الكامل يضفي قيمة غذائية عالية نتيجة لاحتوائه على:

• الألياف الغذائية: التي تساعد في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك.

• الفيتامينات والمعادن: مثل الحديد، المغنيسيوم، الزنك وفيتامينات B.

• مؤشر جلايسيمي منخفض: مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري عند تناولها بدون إضافات سكرية.

• الدهون الصحية: عند استخدام السمن البلدي أو الزبدة الطبيعية.

كما أن تقديمها مع التمر يعزز محتواها من السكريات الطبيعية والمغذيات المهمة مثل البوتاسيوم والحديد، ما يجعلها وجبة متكاملة ومناسبة للإفطار أو حتى للعشاء الخفيف.

خامسًا: المراصيع في السياق الاجتماعي والثقافي

لطالما كانت المراصيع رمزًا للضيافة البدوية والنجدية، خصوصًا في الأعياد والمناسبات التي يُفضل فيها تقديم الأطباق التراثية الأصيلة. وغالبًا ما تُحضّر النساء المراصيع في الجلسات الجماعية الصباحية، حيث تتشارك النساء في تحضير العجينة والطبخ، ويُقدّمنها مع القهوة العربية والتمر.

كما أنها تعتبر من الأكلات التي تربط الجيل الجديد بجذوره، وقد دخلت في مناهج الطهي التراثي في بعض المدارس والمعاهد المهتمة بالحفاظ على التراث الغذائي المحلي.

سادسًا: تنويعات حديثة على طبق المراصيع

مع التطور في أساليب الطهي الحديثة، ظهرت بعض التعديلات على وصفة المراصيع، بهدف التنويع في النكهات أو تحسين القوام. ومن أبرز هذه التنويعات:

1. المراصيع بالشوفان: استبدال جزء من الدقيق بالطحين المصنوع من الشوفان المطحون، لزيادة القيمة الصحية.

2. المراصيع المحشوة: حشو المراصيع بجبنة بيضاء مالحة أو تمر مع القرفة قبل طيّها.

3. المراصيع النباتية: استخدام الزيت النباتي بدل السمن وتقديمها مع شراب التمر أو العسل الطبيعي.

4. المراصيع الصغيرة (الميني): تحضيرها بأحجام صغيرة تُقدّم كمقبلات أو في حفلات الضيافة العائلية.

سابعًا: الفرق بين المراصيع وبعض الأكلات المشابهة

قد يخلط البعض بين المراصيع وبعض الأكلات الشعبية الأخرى مثل “العريكة” أو “المراهيف”، إلا أن لكل طبق خصوصيته:

ثامنًا: أهمية الحفاظ على المأكولات التراثية

تُمثل المراصيع أكثر من مجرد طعام؛ إنها انعكاس لهوية ثقافية وتراثية حافظت على وجودها لعقود طويلة. وفي ظل الانتشار السريع للأطعمة الجاهزة والمستوردة، تبرز أهمية التوعية بأهمية الأكلات المحلية والتقليدية لما فيها من فوائد صحية، وسهولة في التحضير، وتكاليف أقل. كما تساهم في دعم الاستدامة الغذائية وتعزيز مفهوم الاكتفاء الذاتي عبر الاعتماد على مكونات محلية غير مكلفة.

تاسعًا: تخزين المراصيع وإعادة تسخينها

من ميزات المراصيع أيضًا إمكانية إعدادها بكميات كبيرة وتخزينها لعدة أيام في الثلاجة. ويُفضل لفّها بورق زبدة ثم وضعها في وعاء محكم الإغلاق. وعند الحاجة، يمكن تسخينها على صاج ساخن أو في الميكروويف لبضع ثوانٍ، مع الحفاظ على طراوتها ونكهتها الأصلية.

عاشرًا: خاتمة علمية عن القيمة الغذائية والنكهة التراثية

طبق المراصيع يجمع بين البساطة والثراء، بين الجذور والحداثة. ومن خلال مكوناته الطبيعية التي لم تُفسدها الإضافات الصناعية، يمكن اعتباره من الأطباق النموذجية في النظام الغذائي العربي، خاصة للباحثين عن طعام متوازن يحترم التراث ويُعزّز الصحة في آنٍ واحد. وإحياء هذا الطبق، سواء بتحضيره في المنازل أو الترويج له في الفعاليات الثقافية، يُعدّ خطوة نحو استعادة كنوز المطبخ العربي الأصيلة.

المراجع:

1. وزارة الثقافة السعودية – هيئة التراث، الموسوعة الغذائية التقليدية

2. مجلة الغذاء والصحة، العدد 89، قسم التغذية التقليدية